← Dimljenje i pušnica H52-01 · Modul 1 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 5

Osnove dimljenja

Šta dim radi s mesom, ribom i sirom, tri načina dimljenja s tačnim temperaturama, pravilo „prvo so, pa dim“ i plan prve sezone u pušnici

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Dimljenje i pušnica, 39 €

Osnove dimljenja

Ukratko

  • Dim daje ukus, boju i tanku zaštitnu koricu, ali čuva samo površinu. Meso čuvaju so, nitrit, hladnoća i gubitak vode.
  • Hladno dimljenje: do 20–22 °C uz meso, danima, s prekidima. Toplo dimljenje: komora 60–90 °C, dok sredina ne dostigne sigurnu temperaturu.
  • Prvo so, pa dim. Nesoljeno sirovo meso se ne dimi hladnim dimom.
  • Svinjetina i divljač samo s negativnim nalazom na trihinelu. Dim i sušenje ne ubijaju trihinelu.
  • Dobar dim je tanak i plavkast, od tvrdog drveta koje tinja. Gust, žut ili crn dim nosi katran i PAH.
  • Dim je pun ugljen-monoksida: nikad u garaži, podrumu ili kuhinji.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Šta dim radi, a šta ne
  2. Tri načina dimljenja
  3. Prvo so, pa dim
  4. Šta se kod nas dimi
  5. Pušnica, bure ili ormar
  6. Pribor i mjerenje
  7. Sigurnost ukratko
  8. Godina dimljenja
  9. Prva sezona: tri vježbe
  10. Najčešće greške
  11. Checklista za print

Radni listovi

  • Godišnji kalendar dimljenja
  • Kalkulator mjesta i drva
  • Plan prve sezone
  • Dnevnik dimljenja
  • Lista nabavke

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية