Tütsülemenin temelleri

Kısaca

• Duman tat, renk ve ince koruyucu kabuk verir, ama yalnızca yüzeyi korur. Eti tuz, nitrit, soğuk ve su kaybı korur.
• Soğuk tütsü: etin yanında en çok 20–22 °C, günlerce, aralıklı. Sıcak tütsü: oda 60–90 °C, ortası güvenli sıcaklığa gelene kadar.
• Önce tuz, sonra duman. Tuzsuz çiğ et soğuk dumana girmez.
• Domuz ve av eti yalnızca negatif trişin sonucuyla. Duman ve kurutma trişini öldürmez. Sığır, koyun ve keçide bu muayene yoktur.
• İyi duman ince ve mavimsidir, için için yanan sert odundan gelir. Yoğun, sarı ya da siyah duman katran ve PAH taşır.
• Duman karbon monoksit doludur: garajda, bodrumda ya da mutfakta asla.

İçinde neler var

Bölümler

1. Duman ne yapar, ne yapmaz
2. Üç tütsüleme yolu
3. Önce tuz, sonra duman
4. Neler tütsülenir
5. Tütsühane, varil ya da dolap
6. Malzeme ve ölçüm
7. Kısaca güvenlik
8. Tütsü yılı
9. İlk sezon: üç alıştırma
10. En sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Yıllık tütsü takvimi
• Yer ve odun hesaplayıcısı
• İlk sezon planı
• Tütsü günlüğü
• Alım listesi