Del lechón a la matanza

En resumen

• Un lechón blanco de 25 kg llega a 110–130 kg en unos 6–7 meses con ración casera. Para matar en diciembre se compra en abril o mayo.
• Las razas autóctonas se ceban 12–18 meses, normalmente durante dos inviernos; el ibérico de bellota acaba en la montanera.
• Matanza en días fríos, con la comunicación que exija la norma, y nunca durante el tiempo de espera de un medicamento.
• La carne de cada cerdo pasa el análisis de triquina. Hasta tener el resultado, no se come ni se elabora nada.
• Un cerdo de 120 kg da unos 90–95 kg de canal, y de ahí 45–55 kg de carne y 22–26 kg de tocino y grasa.
• En una zona restringida por PPA el sacrificio y la carne tienen normas propias. Compruébalo.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Todo el cebo en una página
2. Cuándo comprar el lechón y cuándo matar
3. El cebo mes a mes
4. Cuándo está listo el cerdo
5. Razas autóctonas: cebo durante dos inviernos
6. Preparar la matanza
7. Triquina: análisis obligatorio de la carne
8. Qué da un cerdo
9. Carne segura después de la matanza
10. Coste y valor del cebo
11. Después de la matanza
12. Errores más comunes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del lechón a la matanza
• Diario de cebo
• Calculadora de carne
• Presupuesto y valor del cebo
• Preparación de la matanza
• Etiquetas para la carne