Do leitão ao abate

Em resumo

• O leitão branco de 25 kg chega a 110–130 kg em uns 6–7 meses com dieta caseira. Para abater em junho, compre em outubro ou novembro.
• Raças nativas engordam 12–18 meses, em geral ao longo de dois invernos.
• Abate nos dias frios, com comunicação onde for exigida, e nunca durante a carência.
• Em PT a carne de todo porco vai para o exame de triquinela; no BR, a de porco com risco. Enquanto o resultado não chega, nada se come nem se processa.
• Um porco de 120 kg dá uns 90–95 kg de meias-carcaças, e disso 45–55 kg de carne e 22–26 kg de toucinho e gordura.
• Em área com restrição sanitária, abate e carne têm regras próprias. Confira.

O que tem dentro

Capítulos

1. A engorda inteira numa página
2. Quando comprar o leitão e quando abater
3. A engorda mês a mês
4. Quando o porco está pronto
5. Raças nativas: engorda por dois invernos
6. Preparo do abate
7. Triquinela e cisticercose: exame da carne
8. O que um porco rende
9. Carne segura depois do abate
10. Custo e valor da engorda
11. Depois do abate
12. Erros mais comuns
13. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do leitão ao abate
• Diário de engorda
• Calculadora de carne
• Orçamento e valor da engorda
• Preparo do abate
• Etiquetas para a carne