Du porcelet à la tue-cochon

En bref

• Un porcelet blanc de 25 kg atteint 110–130 kg en environ 6 à 7 mois avec une ration fermière. Pour une tue-cochon en décembre, on l’achète en avril ou mai.
• Les races locales s’engraissent 12 à 18 mois, en général sur deux hivers.
• La tue-cochon par temps froid, avec déclaration si elle est exigée, jamais pendant un délai d’attente, et toujours avec étourdissement.
• La viande de chaque cochon passe l’analyse trichine. Tant que le résultat n’est pas là, rien ne se mange ni ne se transforme.
• Un cochon de 120 kg donne environ 90–95 kg de carcasse, dont 45–55 kg de viande et 22–26 kg de lard et de panne.
• En zone réglementée PPA, l’abattage et la viande obéissent à des règles particulières. Vérifie.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Tout l’engraissement sur une page
2. Quand acheter le porcelet et quand abattre
3. L’engraissement mois par mois
4. Quand le cochon est prêt
5. Les races locales : l’engraissement sur deux hivers
6. Préparer la tue-cochon
7. La trichine : l’analyse obligatoire de la viande
8. Ce que donne un cochon
9. Une viande sûre après la tue-cochon
10. Coût et valeur de l’engraissement
11. Après la tue-cochon
12. Les erreurs les plus fréquentes
13. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du porcelet à la tue-cochon
• Carnet d’engraissement
• Calculateur de viande
• Budget et valeur de l’engraissement
• Préparer la tue-cochon
• Étiquettes pour la viande