Vom Ferkel bis zur Hausschlachtung

Kurz gesagt

• Ein weißes Ferkel mit 25 kg wächst mit einer Hofration in etwa 6–7 Monaten auf 110–130 kg. Für einen Schlachttag im Dezember kaufst du es im April oder Mai.
• Alte Landrassen werden 12–18 Monate gemästet, meist über zwei Winter.
• Geschlachtet wird an kalten Tagen, nach Anmeldung, mit Betäubung und Sachkunde, und nie während einer Wartezeit.
• Das Fleisch jedes Schweins geht zur Trichinenuntersuchung. Bis der Befund da ist, wird nichts gegessen und nichts verarbeitet.
• Ein Schwein mit 120 kg liefert etwa 90–95 kg Schlachthälften, davon 45–55 kg Fleisch und 22–26 kg Speck und Rückenfett.
• In einer ASP-Sperrzone gelten für Schlachten und Fleisch eigene Regeln. Prüf das.

Das steckt drin

Kapitel

1. Die ganze Mast auf einer Seite
2. Wann du das Ferkel kaufst und wann du schlachtest
3. Mast Monat für Monat
4. Wann das Schwein fertig ist
5. Alte Landrassen: Mast über zwei Winter
6. Vorbereitung des Schlachttags
7. Trichinen: vorgeschriebene Fleischuntersuchung
8. Was ein Schwein liefert
9. Sicheres Fleisch nach dem Schlachttag
10. Kosten und Wert der Mast
11. Nach dem Schlachttag
12. Häufige Fehler
13. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Kalender vom Ferkel bis zum Schlachttag
• Mastprotokoll
• Fleischrechner
• Kosten und Wert der Mast
• Vorbereitung des Schlachttags
• Etiketten für das Fleisch