Sidra y vino de frutas

En resumen

• 17 g de azúcar por litro dan aproximadamente 1 % de alcohol. Un zumo de manzana de 11 °Brix da unos 6,5 %.
• Fermenta en damajuana con airlock a 15–20 °C, con levadura de vino o de sidra.
• La fermentación de 100 L de zumo produce unos 2,5–3 m³ de dióxido de carbono: el local debe estar ventilado.
• La sidra espumosa se envasa solo en botellas para presión, con 6–8 g de azúcar por litro como máximo.
• Para consumo propio se puede hacer libremente en la mayoría de los países; vender exige registro. Consulta la normativa de tu país.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cómo nacen la sidra y el vino de frutas
2. Seguridad y normativa
3. Equipo
4. Medir el azúcar y el alcohol
5. Receta: sidra
6. Perada, sidra de membrillo y mezclas
7. Vino de bayas y de fruta de hueso
8. Fermentación, trasiegos y clarificación
9. Embotellado: natural y espumosa
10. Cuando algo va mal
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de sidra y vino de frutas
• Calculadora de azúcar y alcohol
• Calculadora de sulfuroso y botellas
• Diario de lotes y plazos
• Registro de damajuanas y etiquetas