Cidre et vins de fruits

En bref

• 17 g de sucre par litre donnent environ 1 % d’alcool. Un jus de pomme à 11 °Brix donne environ 6,5 %.
• Conduis la fermentation en bonbonne sous barboteur, à 15–20 °C, avec une levure de vin ou de cidre.
• La fermentation de 100 L de jus dégage environ 2,5 à 3 m³ de gaz carbonique : la pièce doit être aérée.
• Mets le cidre bouché seulement dans des bouteilles résistantes à la pression, avec 6 à 8 g de sucre par litre au plus.
• Pour ta propre consommation, c’est en général libre ; la vente exige un statut auprès des douanes : vérifie les règles auprès de l’autorité compétente.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Comment naissent le cidre et les vins de fruits
2. Sécurité et réglementation
3. Le matériel
4. Mesurer le sucre et l’alcool
5. Recette : le cidre
6. Poiré, cidre de coing et boissons mélangées
7. Vins de petits fruits et de fruits à noyau
8. Fermentation, soutirage et clarification
9. Mise en bouteilles : tranquille et bouché
10. Quand quelque chose ne va pas
11. Erreurs fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du cidre et des vins de fruits
• Calculateur de sucre et d’alcool
• Calculateur de soufre et de bouteilles
• Journal de cuvée et échéances
• Registre des bonbonnes et étiquettes