Sidra e vinho de frutas

Em resumo

• 17 g de açúcar por litro dão cerca de 1 % de álcool. Suco de maçã de 11 °Brix dá cerca de 6,5 %.
• Conduza a fermentação num garrafão com batoque a 15–20 °C, com levedura de vinho ou de sidra.
• A fermentação de 100 L de suco produz cerca de 2,5–3 m³ de gás carbônico: o lugar precisa ser ventilado.
• Sidra espumante só em garrafas para pressão, com no máximo 6–8 g de açúcar por litro.
• Para consumo próprio, em princípio se faz livremente; a venda exige registro (no Brasil, no MAPA), e as regras você confirma no órgão competente.

O que tem dentro

Capítulos

1. Como nascem a sidra e o vinho de frutas
2. Segurança e legislação
3. Equipamento
4. Medir açúcar e álcool
5. Receita: sidra
6. Perada, sidra de marmelo e bebidas mistas
7. Vinho de frutas pequenas e de caroço
8. Fermentação, trasfega e clarificação
9. Engarrafamento: tranquila e espumante
10. Quando algo dá errado
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário da sidra e do vinho de frutas
• Calculadora de açúcar e álcool
• Calculadora de sulfito e garrafas
• Diário de lote e prazos
• Registro de garrafões e etiquetas