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Apfelwein und Obstwein

Vom Apfelsaft und den Beeren bis zur Flasche: Zucker messen, Hefe, Gärung unter dem Gärröhrchen, Abstich, Schwefel, stiller und prickelnder Apfelwein, mit CO₂ und Vorschriften

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Apfelwein und Obstwein

Kurz gesagt

  • 17 g Zucker pro Liter ergeben etwa 1 % Alkohol. Apfelsaft mit 11 °Brix ergibt etwa 6,5 %.
  • Gärung im Ballon mit Gärröhrchen bei 15–20 °C, mit Wein- oder Cider-Hefe.
  • Die Gärung von 100 L Saft setzt etwa 2,5–3 m³ Kohlendioxid frei: Der Raum muss gelüftet sein.
  • Prickelnden Apfelwein nur in druckfeste Flaschen füllen, mit höchstens 6–8 g Zucker pro Liter.
  • Für den Eigenbedarf darfst du in DE, AT und CH meist frei herstellen; für den Verkauf brauchst du Anmeldung und Kennzeichnung — prüfe die Regeln bei der zuständigen Behörde.

Das steckt drin

Kapitel

  1. Wie Apfelwein und Obstwein entstehen
  2. Sicherheit und Vorschriften
  3. Ausrüstung
  4. Zucker und Alkohol messen
  5. Rezept: Apfelwein
  6. Birnenmost, Quittenwein und gemischte Getränke
  7. Wein aus Beeren und Steinobst
  8. Gärung, Abstich und Klärung
  9. Abfüllen: still und prickelnd
  10. Wenn etwas nicht stimmt
  11. Häufige Fehler
  12. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

  • Kalender für Apfelwein und Obstwein
  • Rechner Zucker und Alkohol
  • Rechner Schwefel und Flaschen
  • Ansatzprotokoll und Fristen
  • Ballonregister und Etiketten

Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.

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