Rakija (aguardiente de fruta): proceso y aspectos legales

En resumen

• Antes de encender el alambique, consulta la normativa de tu país: alambique, impuestos especiales, régimen para pequeños destiladores. En España, destilar sin estar dado de alta está prohibido, y vender sin registro está prohibido en todas partes.
• Solo fruta sana, sin podredumbre, hojas ni rabillos; los huesos no se rompen; sin enzimas pectolíticas.
• Las cabezas se separan siempre y nunca se beben, ni se añaden al aguardiente ni se usan para friegas.
• Alambique lleno como mucho a tres cuartos, salida nunca cerrada, sin llama cerca de la salida, extintor junto al alambique.
• Visión borrosa, dolor de cabeza y náuseas 12–24 h después de beber pueden ser intoxicación por metanol: emergencias enseguida.

Qué hay dentro

Capítulos

1. El aguardiente y la ley: qué puedes hacer
2. Metanol y otras sustancias peligrosas
3. Fruta y pasta
4. Fermentación de la pasta
5. El alambique y la seguridad al destilar
6. Primera destilación: las flemas
7. Segunda destilación: cabezas, corazón y colas
8. Graduación, rebajado y reposo
9. Licores de fruta y de hierbas
10. Aguardiente y salud
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del aguardiente
• Calculadora de rendimiento
• Calculadora de rebajado y plazos
• Diario de destilación
• Registro e inventario
• Preguntas para la administración