La rakija (eau-de-vie de fruits) : méthode et cadre légal

En bref

• Avant la première chauffe, vérifie auprès de l’autorité compétente : déclaration de l’alambic, droits d’accises, quantité pour ta consommation. Vendre sans statut est interdit en France, en Belgique et en Suisse.
• Seulement des fruits sains, sans pourriture, feuilles ni queues ; on ne casse pas les noyaux ; pas d’enzymes pectolytiques.
• Les têtes se séparent toujours et ne se boivent jamais, ne s’ajoutent pas à l’eau-de-vie et ne servent pas en friction.
• Alambic rempli aux trois quarts au plus, sortie de l’eau-de-vie jamais fermée, pas de flamme nue près de la sortie, extincteur près de l’alambic.
• Vue trouble, mal de tête et nausées 12 à 24 h après avoir bu peuvent être une intoxication au méthanol : appelle immédiatement les secours.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. L’eau-de-vie et la loi : ce que tu peux faire
2. Le méthanol et les autres substances dangereuses
3. Les fruits et le moût
4. La fermentation du moût
5. L’alambic et la sécurité pendant la distillation
6. Première distillation : le brouillis
7. Deuxième distillation : têtes, cœur et queues
8. Degré, réduction et vieillissement
9. Eaux-de-vie aux fruits et aux plantes
10. L’eau-de-vie et la santé
11. Erreurs fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier de l’eau-de-vie
• Calculateur de rendement
• Calculateur de réduction et échéances
• Journal de distillation
• Registre et inventaire
• Questions pour l’autorité compétente