Rakija (aguardente de frutas): destilação e questões legais

Em resumo

• Antes do primeiro alambique, confirme no órgão competente: registro do alambique, impostos, quantidade para consumo próprio. Vender sem registro é proibido no Brasil e em Portugal.
• Só fruta sadia, sem podridão, folhas e talos; caroços não se quebram; sem enzimas pectolíticas.
• A cabeça (primeira fração) se separa sempre e nunca se bebe, não se junta ao destilado nem se usa para fricção.
• Alambique cheio no máximo até três quartos, saída do destilado nunca fechada, nenhuma chama perto da saída, extintor junto ao alambique.
• Visão turva, dor de cabeça e náusea 12–24 h depois de beber podem ser intoxicação por metanol: socorro imediato (192 no Brasil, 112 em Portugal).

O que tem dentro

Capítulos

1. O destilado e a lei: o que você pode
2. Metanol e outras substâncias perigosas
3. Fruta e mosto
4. Fermentação do mosto
5. Alambique e segurança na destilação
6. Primeira destilação: destilado fraco
7. Segunda destilação: cabeça, coração e cauda
8. Teor, diluição e envelhecimento
9. Aguardentes de frutas e de ervas
10. Destilado e saúde
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do destilado
• Calculadora de rendimento
• Calculadora de diluição e prazos
• Diário de destilação
• Registro e inventário
• Perguntas para o órgão competente