اللحم والبيض

باختصار

• الرومي البلدي يُذبح بعمر 24⁠–⁠28 أسبوعًا، والهجين بعمر 14⁠–⁠20، والدجاج الحبشي بعمر 12⁠–⁠16 أسبوعًا.
• الذبيحة المنظفة تقريبًا 75% من الوزن الحي عند الرومي و70% عند الدجاج الحبشي.
• برّد الذبيحة إلى ما دون 4 °م بأسرع ما يمكن؛ الطائر الكبير في ماء بارد مع ثلج.
• أذب في الثلاجة: تقريبًا يوم لكل 2 كغ. أبدًا لا على الطاولة.
• اشوِ حتى يبلغ أسمك جزء 74 °م (الميزان في الفخذ والصدر، دون لمس العظم).
• الذبح وبيع اللحم تنظمهما الأنظمة؛ تحقق لدى الجهة المختصة في بلدك.

ماذا في الداخل

الفصول

1. متى تذبح
2. خطة اللحم للمناسبات والمجمدة
3. الذبح الحلال والتجهيز باختصار
4. التبريد والتطرية والنظافة
5. التقطيع والحصص
6. التجميد والحفظ الطويل
7. بيض الرومي والدجاج الحبشي
8. الزبل والريش والبقايا
9. البيع والمشاركة
10. الجدوى
11. الأخطاء الشائعة
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• حاسبة الجدوى
• حاسبة اللحم والشواء والمجمدة
• سجل الذبح واللحم
• سجل البيض
• جدول اللحم والبيض والزبل
• ملصقات المجمدة