← Ćurke i biserke
H22-07 · Modul 7 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 6
Meso i jaja
Kada klati, koliko mesa daje ćurka i biserka, hlađenje, rasijecanje, zamrzivač i sigurno pečenje, jaja, gnoj i računica isplativosti
9 €Kupi vodič
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Ćurke i biserke, 39 €
Ukratko
- Domaća ćurka za klanje sa 24–28 sedmica, hibrid sa 14–20, biserka sa 12–16 sedmica.
- Očišćen trup je okvirno 75 % žive mase kod ćurke i 70 % kod biserke.
- Ohladi trup ispod 4 °C što brže; veliku ćurku u hladnu vodu s ledom.
- Odmrzavaj u frižideru: okvirno 1 dan na svaka 2 kg. Nikad na stolu.
- Peci dok najdeblji dio ne dostigne 74 °C (termometar u batak i prsa, ne do kosti).
- Klanje i prodaja mesa su uređeni propisima; provjeri kod nadležne službe u svojoj državi.
Šta je unutra
Poglavlja
- Kada klati
- Plan mesa za praznike i zamrzivač
- Klanje i obrada ukratko
- Hlađenje, zrenje i higijena
- Rasijecanje i porcije
- Zamrzavanje i dugo čuvanje
- Jaja ćurki i biserki
- Gnoj, perje i ostaci
- Prodaja i dijeljenje
- Isplativost
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kalkulator isplativosti
- Kalkulator mesa, pečenja i zamrzivača
- Evidencija klanja i mesa
- Evidencija jaja
- Kalendar mesa, jaja i gnoja
- Etikete za zamrzivač
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: