Carne y huevos

En resumen

• Pavo rústico al sacrificio con 24–28 semanas, híbrido con 14–20, pintada con 12–16 semanas.
• La canal limpia es más o menos el 75 % del peso vivo en el pavo y el 70 % en la pintada.
• Enfría la canal por debajo de 4 °C lo antes posible; un pavo grande, en agua fría con hielo.
• Descongela en la nevera: más o menos 1 día por cada 2 kg. Nunca sobre la mesa.
• Asa hasta que la parte más gruesa llegue a 74 °C (termómetro en el muslo y la pechuga, sin tocar el hueso).
• El sacrificio y la venta de carne están regulados; consulta la normativa de tu país.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cuándo sacrificar
2. Plan de carne para las fiestas y el congelador
3. Sacrificio y preparación, en resumen
4. Enfriado, maduración e higiene
5. Despiece y raciones
6. Congelación y conservación larga
7. Huevos de pava y de pintada
8. Estiércol, plumas y restos
9. Venta y reparto
10. Rentabilidad
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de rentabilidad
• Calculadora de carne, asado y congelador
• Registro de sacrificio y carne
• Registro de huevos
• Calendario de carne, huevos y estiércol
• Etiquetas para el congelador