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H22-07 · Módulo 7 de 7 · Páginas: 19 · Planilhas de trabalho: 6
Carne e ovos
Quando abater, quanta carne dão o peru e a angola, resfriamento, cortes, freezer e assado seguro, ovos, esterco e a conta do retorno
Pagamento seguro com Stripe · Impostos incluídos · Os PDFs estão no idioma desta página.
Série completa: Perus e galinhas-d'angola, 39 €
Em resumo
- Peru caipira para abate com 24–28 semanas, híbrido com 14–20, angola com 12–16 semanas.
- A carcaça limpa é cerca de 75 % do peso vivo no peru e 70 % na angola.
- Resfrie a carcaça abaixo de 4 °C o mais rápido possível; peru grande, em água fria com gelo.
- Descongele na geladeira: cerca de 1 dia para cada 2 kg. Nunca em cima da mesa.
- Asse até a parte mais grossa chegar a 74 °C (termômetro na coxa e no peito, sem tocar o osso).
- Abate e venda de carne têm regras; confira com o órgão competente da sua região.
O que tem dentro
Capítulos
- Quando abater
- Plano de carne para as festas e o freezer
- Abate e limpeza em resumo
- Resfriamento, maturação e higiene
- Cortes e porções
- Congelamento e conservação longa
- Ovos de perua e de angola
- Esterco, penas e restos
- Venda e partilha
- Retorno
- Erros mais comuns
- Checklist para imprimir
Planilhas de trabalho
- Calculadora do retorno
- Calculadora de carne, assado e freezer
- Registro de abate e carne
- Registro de ovos
- Calendário de carne, ovos e esterco
- Etiquetas para o freezer
Os campos e caixinhas são preenchidos no Adobe Acrobat Reader (computador e celular), e a calculadora soma sozinha. Em alguns navegadores o preenchimento não funciona. Junto com o PDF para tela vem a versão para impressão.
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