Viande et œufs

En bref

• Dinde de race ancienne à abattre à 24–28 semaines, industrielle à 14–20, pintade à 12–16 semaines.
• La carcasse prête à cuire représente environ 75 % du poids vif chez la dinde et 70 % chez la pintade.
• Refroidis la carcasse sous 4 °C le plus vite possible ; une grosse dinde dans de l’eau froide avec de la glace.
• Décongèle au réfrigérateur : environ 1 jour pour 2 kg. Jamais sur la table.
• Cuis jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C (thermomètre dans la cuisse et le blanc, sans toucher l’os).
• L’abattage et la vente de viande sont réglementés ; vérifie auprès des services compétents de ton pays.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Quand abattre
2. Le plan de viande pour les fêtes et le congélateur
3. Abattage et préparation en bref
4. Refroidissement, maturation et hygiène
5. Découpe et portions
6. Congélation et longue conservation
7. Les œufs de dinde et de pintade
8. Fumier, plumes et déchets
9. Vendre et partager
10. La rentabilité
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur de rentabilité
• Calculateur de viande, de cuisson et du congélateur
• Registre des abattages et de la viande
• Registre des œufs
• Calendrier de la viande, des œufs et du fumier
• Étiquettes pour le congélateur