← Puten und Perlhühner
H22-07 · Modul 7 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 6
Fleisch und Eier
Wann schlachten, wie viel Fleisch Pute und Perlhuhn liefern, Kühlen, Zerlegen, Gefriertruhe und sicheres Braten, Eier, Mist und die Wirtschaftlichkeitsrechnung
9 €
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Ganze Serie: Puten und Perlhühner, 39 €
Kurz gesagt
- Landpute schlachtreif mit 24–28 Wochen, Mastpute mit 14–20, Perlhuhn mit 12–16 Wochen.
- Der bratfertige Schlachtkörper liegt grob bei 75 % des Lebendgewichts bei der Pute und 70 % beim Perlhuhn.
- Kühl den Schlachtkörper so schnell wie möglich unter 4 °C; eine große Pute in kaltes Wasser mit Eis.
- Im Kühlschrank auftauen: grob 1 Tag je 2 kg. Nie auf dem Tisch.
- Braten, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht (Thermometer in Keule und Brust, nicht bis zum Knochen).
- Schlachtung und Fleischverkauf sind gesetzlich geregelt; prüfe es bei der zuständigen Stelle in deinem Land.
Das steckt drin
Kapitel
- Wann schlachten
- Fleischplan für Feiertage und Gefriertruhe
- Schlachten und Verarbeiten in Kürze
- Kühlen, Reifen und Hygiene
- Zerlegen und Portionen
- Einfrieren und lange Lagerung
- Puten- und Perlhuhneier
- Mist, Federn und Reste
- Verkauf und Weitergabe
- Wirtschaftlichkeit
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Wirtschaftlichkeitsrechner
- Rechner für Fleisch, Braten und Gefriertruhe
- Aufzeichnung Schlachtung und Fleisch
- Eieraufzeichnung
- Kalender Fleisch, Eier und Mist
- Etiketten für die Gefriertruhe
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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