البيض: الجمع والحفظ

باختصار

• يضع السمان بيضه غالبًا بعد الظهر وقبيل المساء. اجمع البيض مرتين يوميًا: مساءً وصباحًا.
• لا تغسل البيض الذي تحفظه. امسح الاتساخ الخفيف بقطعة جافة.
• يدوم البيض غير المغسول نحو 2⁠–⁠3 أسابيع على 10⁠–⁠15 °م و4⁠–⁠5 أسابيع في الثلاجة. ثبات الحرارة أهم من انخفاضها. في صيف منطقتنا الثلاجة هي الأصل.
• قد يحمل بيض السمان السالمونيلا كبيض الدجاج. للأطفال والحوامل وكبار السن والمرضى مسلوق جيدًا فقط.
• لا تعطِ الطفل الصغير بيضة كاملة: قطعها أربعة أجزاء.
• البيض المخلل في الثلاجة فقط، لا على الرف أبدًا، ويُستهلك خلال نحو 3 أشهر. خل 5% يعني 450 مل، لا 250 مل.

ماذا في الداخل

الفصول

1. متى وكيف يبيض السمان
2. جمع البيض
3. البيض النظيف والغسل
4. الحفظ والجدة
5. السالمونيلا والأمان
6. في المطبخ: السلق والفتح
7. بيض السمان المخلل
8. خطة البيض للأسرة
9. حين لا يكون البيض كما يجب
10. الإهداء والبيع
11. الأخطاء الشائعة
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• سجل البيض الشهري
• حاسبة البيض والقيمة
• البيض المخلل
• البطاقات
• تقويم البيض