Les œufs : ramassage et conservation

En bref

• Les cailles pondent surtout l’après-midi et en fin de journée. Ramasse les œufs deux fois par jour : le soir et le matin.
• Ne lave pas les œufs que tu gardes. Un œuf un peu sale se nettoie au chiffon sec.
• Non lavés, les œufs se gardent environ 2 à 3 semaines à 10–15 °C et 4 à 5 semaines au réfrigérateur. Une température stable compte plus qu’une température basse.
• Les œufs de caille peuvent porter des salmonelles, comme ceux de poule. Pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et malades : seulement durs.
• Pas d’œuf entier pour un jeune enfant : coupe-le en quatre.
• Œufs au vinaigre seulement au réfrigérateur, jamais sur l’étagère, et à consommer dans les 3 mois environ.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Quand et comment pondent les cailles
2. Le ramassage des œufs
3. Œufs propres et lavage
4. Conservation et fraîcheur
5. Salmonelle et sécurité
6. En cuisine : cuisson et ouverture
7. Les œufs de caille au vinaigre
8. Le plan d’œufs pour la famille
9. Quand les œufs ne sont pas comme il faut
10. Donner et vendre
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Registre de ponte du mois
• Calculateur d’œufs et de valeur
• Œufs au vinaigre
• Étiquettes
• Calendrier des œufs