اللحم والفرو

باختصار

• يُذبح صغار السلالات المتوسطة في عمر 10⁠–⁠14 أسبوعًا، عند 2.3⁠–⁠2.8 كغ وزنًا حيًا. الذبيحة نحو 55% من الوزن الحي.
• بلا خلطة 8⁠–⁠12 ساعة قبل الذبح، والماء حتى النهاية. يُمسك الأرنب بهدوء.
• الذبح الحلال: سكين حادة، وذكر اسم الله، وجرّة واحدة تقطع الحلقوم والمريء والودجين، ولا يقوم بذلك إلا من يعرفه.
• افحص الكبد والكلى وتجويف البطن قبل أن يدخل اللحم المطبخ. إذا لم تتأكد فاسأل البيطري.
• برّد الذبيحة على 0⁠–⁠4 °م 12⁠–⁠24 ساعة، ثم اطبخها أو جمدها. على ⁦−18⁩ °م يدوم لحم الأرانب نحو 6⁠–⁠9 أشهر.
• أفضل فرو من أرانب فوق 5 أشهر، مذبوحة في الشتاء؛ والدباغة في H63⁠-⁠06.

ماذا في الداخل

الفصول

1. متى تذبح
2. التسمين وخطة الذبح
3. التجهيز للذبح
4. الذبح الحلال باختصار
5. السلخ وإخراج الأحشاء
6. فحص الذبيحة والأحشاء
7. المحصول والتبريد
8. التقطيع والحفظ
9. لحم الأرانب في المطبخ
10. الفرو
11. البقايا والمنتجات الثانوية
12. البيع والأنظمة
13. الأخطاء الشائعة
14. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• خطة التسمين والذبح
• حاسبة اللحم والقيمة
• سجل الذبح
• يوم الذبح
• بطاقات المجمد