Meso i krzno

Ukratko

• Mladi zečevi srednjih pasmina se kolju sa 10–14 sedmica, kad imaju 2,3–2,8 kg žive mase. Trup je okvirno 55 % žive mase.
• Bez smjese 8–12 sati prije klanja, voda do kraja. Zec se hvata mirno.
• Omamljivanje prije iskrvarenja je obavezno, i to radi samo osoba koja zna.
• Pregledaj jetru, bubrege i trbušnu šupljinu prije nego što meso ide u kuhinju. Kad nisi siguran, pitaj veterinara.
• Trup ohladi na 0–4 °C 12–24 sata, pa kuhaj ili zamrzni. Na −18 °C zečetina traje okvirno 6–9 mjeseci.
• Krzno je najbolje od zečeva starijih od 5 mjeseci, klanih zimi; štavljenje je u H63-06.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Kad klati
2. Tov i plan klanja
3. Priprema za klanje
4. Klanje ukratko
5. Deranje i vađenje iznutrica
6. Pregled trupa i iznutrica
7. Prinos i hlađenje
8. Rasijecanje i čuvanje
9. Zečetina u kuhinji
10. Krzno
11. Ostaci i nusproizvodi
12. Prodaja i propisi
13. Najčešće greške
14. Checklista za print

Radni listovi

• Plan tova i klanja
• Kalkulator mesa i vrijednosti
• Evidencija klanja
• Dan klanja
• Etikete za zamrzivač