Carne e pele

Em resumo

• Os filhotes de raças médias são abatidos com 10–14 semanas, com 2,3–2,8 kg de peso vivo. A carcaça é cerca de 55 % do peso vivo.
• Sem ração 8–12 horas antes do abate, água até o fim. O coelho é pego com calma.
• A insensibilização antes da sangria é obrigatória, e só a faz quem sabe.
• Examine fígado, rins e cavidade abdominal antes de a carne ir para a cozinha. Na dúvida, pergunte ao veterinário.
• Resfrie a carcaça a 0–4 °C por 12–24 horas, depois cozinhe ou congele. A −18 °C a carne de coelho dura cerca de 6–9 meses.
• A pele é melhor de coelhos com mais de 5 meses, abatidos no inverno; o curtimento está no H63-06.

O que tem dentro

Capítulos

1. Quando abater
2. Engorda e plano de abate
3. Preparação para o abate
4. O abate em resumo
5. Esfola e evisceração
6. Exame da carcaça e das vísceras
7. Rendimento e resfriamento
8. Cortes e armazenamento
9. Coelho na cozinha
10. Pele
11. Restos e subprodutos
12. Venda e legislação
13. Erros mais comuns
14. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Plano de engorda e abate
• Calculadora de carne e valor
• Registro de abate
• Dia do abate
• Etiquetas para o freezer