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H24-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 5
Fleisch und Fell
Wann schlachten, wie du Schlachtkörper versorgst und untersuchst, Kaninchenfleisch kühlst, zerlegst und lagerst und wie du das Fell erhältst und trocknest
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Ganze Serie: Kaninchen, 39 €
Kurz gesagt
- Jungtiere mittelgroßer Rassen werden mit 10–14 Wochen geschlachtet, bei 2,3–2,8 kg Lebendgewicht. Der Schlachtkörper macht rund 55 % des Lebendgewichts aus.
- 8–12 Stunden vor dem Schlachten kein Mischfutter, Wasser bis zuletzt. Das Tier wird ruhig gefangen.
- Betäubung vor dem Entbluten ist Pflicht, und sie macht nur, wer es kann.
- Leber, Nieren und Bauchhöhle untersuchen, bevor das Fleisch in die Küche geht. Wenn du unsicher bist, frag den Tierarzt.
- Schlachtkörper 12–24 Stunden bei 0–4 °C kühlen, dann kochen oder einfrieren. Bei −18 °C hält Kaninchenfleisch rund 6–9 Monate.
- Das beste Fell kommt von Tieren über 5 Monate, im Winter geschlachtet; das Gerben steht in H63-06.
Das steckt drin
Kapitel
- Wann schlachten
- Mast und Schlachtplan
- Vorbereitung auf das Schlachten
- Schlachten in Kürze
- Abziehen und Ausnehmen
- Schlachtkörper und Innereien untersuchen
- Ausbeute und Kühlen
- Zerlegen und Lagern
- Kaninchen in der Küche
- Das Fell
- Reste und Nebenprodukte
- Verkauf und Vorschriften
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Mast- und Schlachtplan
- Rechner Fleisch und Wert
- Schlachtbuch
- Der Schlachttag
- Etiketten für die Gefriertruhe
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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