Et ve kürk

Kısaca

• Orta ırk yavrular 10–14 haftada, 2,3–2,8 kg canlı ağırlıkta kesilir. Karkas canlı ağırlığın yaklaşık %55'idir.
• Kesimden 8–12 saat önce karma yem yok, su sona kadar. Tavşan sakince tutulur.
• Kan akıtmadan önce bayıltma zorunludur ve bunu yalnızca bilen kişi yapar.
• Et mutfağa gitmeden karaciğeri, böbrekleri ve karın boşluğunu muayene et. Emin değilsen veteriner hekime sor.
• Karkası 0–4 °C'de 12–24 saat soğut, sonra pişir veya dondur. −18 °C'de tavşan eti yaklaşık 6–9 ay dayanır.
• Kürkün en iyisi 5 aylıktan büyük, kışın kesilen tavşanlardan gelir; tabaklama H63-06 modülünde.

İçinde neler var

Bölümler

1. Ne zaman kesilir
2. Besi ve kesim planı
3. Kesime hazırlık
4. Kısaca kesim
5. Yüzme ve sakatat çıkarma
6. Karkas ve sakatat muayenesi
7. Verim ve soğutma
8. Parçalama ve saklama
9. Mutfakta tavşan eti
10. Kürk
11. Artıklar ve yan ürünler
12. Satış ve mevzuat
13. En sık yapılan hatalar
14. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Besi ve kesim planı
• Et ve değer hesaplayıcısı
• Kesim kaydı
• Kesim günü
• Dondurucu etiketleri