الزبادي واللبن الرائب

باختصار

• سخن الحليب إلى 85 °م 30 دقيقة أو 90 °م 10 دقائق. هذه بسترة، والزبادي يصبح أكثف.
• برّد إلى 43⁠–⁠45 °م وأضف البادئ: ملعقة زبادي (15⁠–⁠20 غ) لكل لتر، أو بادئًا مشترى حسب التعليمات.
• أبقه عند 42⁠–⁠43 °م لمدة 4⁠–⁠6 ساعات، بلا تحريك ولا نقل.
• إذا لم يتخثر خلال 10 ساعات فلا يؤكل. البادئ لم يعمل.
• اللبن الرائب هو الطريقة نفسها عند حرارة أقل تنخفض تدريجيًا: أخف وألطف.

ماذا في الداخل

الفصول

1. كيف يصبح الحليب زباديًا
2. الحليب المناسب للزبادي
3. البادئ: من أين وكيف تحفظه
4. وصفة: زبادي البيت
5. مكان دافئ بلا آلة
6. وصفة: اللبن الرائب بالطريقة القديمة
7. الزبادي الكثيف واللبنة والأطباق
8. الحفظ وعلامات الفساد
9. عندما لا ينجح الأمر
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الزبادي والبادئ
• حاسبة الزبادي
• دفتر دفعات الزبادي
• بطاقة البادئ
• الجرد