Yogur y leche fermentada

En resumen

• Calienta la leche a 85 °C 30 min o a 90 °C 10 min. Eso la pasteuriza y el yogur sale más espeso.
• Enfría a 43–45 °C y añade el fermento: una cucharada de yogur (15–20 g) por litro, o fermento comprado según las instrucciones.
• Mantén a 42–43 °C durante 4–6 horas, sin remover ni mover.
• Si a las 10 horas no ha cuajado, ese yogur no se come. El fermento no ha trabajado.
• La leche fermentada tradicional es el mismo proceso a una temperatura más baja que va bajando: más líquida y más suave.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cómo la leche se convierte en yogur
2. La leche para el yogur
3. El fermento: de dónde sacarlo y cómo guardarlo
4. Receta: yogur casero
5. Un sitio templado sin yogurtera
6. Receta: leche fermentada a la antigua
7. Yogur espeso, labneh y platos
8. Conservación y señales de deterioro
9. Cuando algo sale mal
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del yogur y del fermento
• Calculadora de yogur
• Diario de lotes de yogur
• Ficha del fermento
• Inventario