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H40-02 · Modul 2 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Joghurt und Sauermilch
Fester Joghurt und Sauermilch aus eigener Milch: genaue Temperaturen und Zeiten, eine Kultur, die hält, Bebrüten ohne Gerät und was tun, wenn es misslingt
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Ganze Serie: Milch, 39 €
Kurz gesagt
- Erhitz die Milch auf 85 °C 30 min oder 90 °C 10 min. Das ist Pasteurisieren, und der Joghurt wird fester.
- Kühl auf 43–45 °C ab und gib die Kultur dazu: ein Löffel Joghurt (15–20 g) auf 1 L oder gekaufte Kultur nach Anleitung.
- Halte 42–43 °C für 4–6 Stunden, ohne Rühren und ohne Bewegen.
- Wird er in 10 Stunden nicht dick, wird der Joghurt nicht gegessen. Die Kultur hat nicht gearbeitet.
- Sauermilch ist dasselbe Verfahren bei niedrigerer, sinkender Temperatur: dünner und milder.
Das steckt drin
Kapitel
- Wie Milch zu Joghurt wird
- Milch für Joghurt
- Kultur: woher und wie aufbewahren
- Rezept: Hausjoghurt
- Ein warmer Platz ohne Gerät
- Rezept: Sauermilch nach alter Art
- Dicker Joghurt, Labneh und Gerichte
- Aufbewahren und Verderb erkennen
- Wenn etwas nicht klappt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender für Joghurt und Kultur
- Joghurtrechner
- Chargentagebuch Joghurt
- Kulturkarte
- Bestandsliste
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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