Yoğurt ve ekşi süt

Kısaca

• Sütü 85 °C'de 30 dk ya da 90 °C'de 10 dk ısıt. Bu pastörizasyondur ve yoğurt daha koyu olur.
• 43–45 °C'ye soğut ve mayayı ekle: 1 L'ye bir kaşık yoğurt (15–20 g) ya da talimatına göre hazır kültür.
• 42–43 °C'de 4–6 saat tut, karıştırmadan ve kımıldatmadan.
• 10 saatte tutmazsa yoğurt yenmez. Kültür çalışmamıştır.
• Ekşi süt aynı işlemin daha düşük, düşen sıcaklıkta yapılmasıdır: daha cıvık ve daha yumuşak.

İçinde neler var

Bölümler

1. Süt nasıl yoğurt olur
2. Yoğurtluk süt
3. Maya: nereden, nasıl saklanır
4. Tarif: ev yoğurdu
5. Makinesiz sıcak yer
6. Tarif: eski usul ekşi süt
7. Süzme yoğurt, labne ve yemekler
8. Saklama ve bozulma belirtileri
9. Bir şey ters gidince
10. Sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Yoğurt ve maya takvimi
• Yoğurt hesaplayıcısı
• Yoğurt parti defteri
• Maya kartı
• Envanter