Jogurt i kiselo mlijeko

Ukratko

• Zagrij mlijeko na 85 °C 30 min ili 90 °C 10 min. To je pasterizacija i jogurt je gušći.
• Ohladi na 43–45 °C i dodaj kulturu: kašika jogurta (15–20 g) na 1 L, ili kupovnu kulturu po uputstvu.
• Drži na 42–43 °C 4–6 sati, bez miješanja i pomjeranja.
• Ako se za 10 sati ne zgruša, jogurt se ne jede. Kultura nije radila.
• Kiselo mlijeko je isti postupak na nižoj, padajućoj temperaturi: rjeđe i blaže.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Kako mlijeko postaje jogurt
2. Mlijeko za jogurt
3. Kultura: odakle i kako je čuvati
4. Recept: domaći jogurt
5. Toplo mjesto bez mašine
6. Recept: kiselo mlijeko na stari način
7. Gusti jogurt, lab i jela
8. Čuvanje i znakovi kvara
9. Kad nešto ne valja
10. Najčešće greške
11. Checklista za print

Radni listovi

• Kalendar jogurta i kulture
• Kalkulator jogurta
• Dnevnik šarže jogurta
• Karton kulture
• Inventar