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H40-02 · Módulo 2 de 7 · Páginas: 19 · Planilhas de trabalho: 5
Iogurte e coalhada
Iogurte firme e coalhada com leite do sítio: temperaturas e tempos exatos, fermento que dura, incubação sem máquina e o que fazer quando não dá certo
9 €
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Série completa: Leite, 39 €
Em resumo
- Aqueça o leite a 85 °C por 30 min ou a 90 °C por 10 min. Isso pasteuriza e deixa o iogurte mais firme.
- Esfrie a 43–45 °C e junte o fermento: uma colher de iogurte (15–20 g) por litro, ou fermento comprado conforme o rótulo.
- Mantenha a 42–43 °C por 4–6 horas, sem mexer nem mudar de lugar.
- Se em 10 horas não firmar, o iogurte não se come. O fermento não trabalhou.
- A coalhada é o mesmo processo numa temperatura mais baixa e que vai caindo: mais mole e mais suave.
O que tem dentro
Capítulos
- Como o leite vira iogurte
- Leite para iogurte
- Fermento: de onde vem e como guardar
- Receita: iogurte caseiro
- Lugar morno sem máquina
- Receita: coalhada à moda antiga
- Iogurte grego, coalhada seca e pratos
- Conservação e sinais de estrago
- Quando algo dá errado
- Erros mais comuns
- Checklist para imprimir
Planilhas de trabalho
- Calendário do iogurte e do fermento
- Calculadora de iogurte
- Diário de lotes de iogurte
- Ficha do fermento
- Inventário
Os campos e caixinhas são preenchidos no Adobe Acrobat Reader (computador e celular), e a calculadora soma sozinha. Em alguns navegadores o preenchimento não funciona. Junto com o PDF para tela vem a versão para impressão.
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