الكايماك (قشطة بلقانية) والقشدة والزبدة

باختصار

• الكايماك يُصنع من حليب مسخن: حتى الغليان، ثم تبريد بطيء في أوانٍ واسعة 12⁠–⁠24 ساعة.
• لكيلوغرام كايماك تلزم تقريبًا 12⁠–⁠20 لترًا من حليب البقر كامل الدسم؛ ولكيلوغرام زبدة نحو 20⁠–⁠25 لترًا.
• قشدة الزبدة والقشدة الحامضة تُبستر: 80⁠–⁠85 °م 5 دقائق أو 63 °م 30 دقيقة.
• الزبدة تُخض عند 10⁠–⁠14 °م، ثم تُغسل بماء بارد حتى يصفو الماء.
• السمن بلا ماء ولا رواسب يبقى أشهرًا في مكان بارد مظلم.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الدهن في الحليب
2. القشدة: الفصل والفراز
3. وصفة: القشدة الحامضة
4. الكايماك: الطري والمعتق
5. وصفة: الكايماك الطري
6. الكايماك المعتق
7. الزبدة: الخض
8. الحفظ وعلامات الفساد
9. أكثر الأخطاء شيوعًا
10. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الكايماك والزبدة
• حاسبة الكايماك والقشدة والزبدة
• دفتر دفعات الكايماك والزبدة
• بطاقة تعتيق الكايماك
• الجرد