← Mlijeko
H40-03 · Modul 3 od 7 · Strana: 18 · Radnih listova: 5
Kajmak, pavlaka i maslac
Kako skinuti pavlaku, napraviti mladi i stari kajmak, kiselu pavlaku, maslac i maslo, s tačnim temperaturama, solju i prinosom
9 €
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Mlijeko, 39 €
Ukratko
- Kajmak se pravi od zagrijanog mlijeka: do ključanja, pa polako hlađenje u plitkim posudama 12–24 h.
- Za 1 kg kajmaka treba okvirno 12–20 L punomasnog kravljeg mlijeka; za 1 kg maslaca oko 20–25 L.
- Pavlaka za maslac i kiselu pavlaku se pasterizuje: 80–85 °C 5 min ili 63 °C 30 min.
- Maslac se bućka na 10–14 °C, pa se pere hladnom vodom dok voda ne bude bistra.
- Maslo (topljeni maslac) bez vode i taloga stoji mjesecima na hladnom i tamnom.
Šta je unutra
Poglavlja
- Mast u mlijeku
- Pavlaka: skidanje i centrifuga
- Recept: kisela pavlaka
- Kajmak: mladi i stari
- Recept: mladi kajmak
- Stari kajmak
- Maslac: bućkanje
- Čuvanje i znakovi kvara
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kalendar kajmaka i maslaca
- Kalkulator kajmaka, pavlake i maslaca
- Dnevnik šarže kajmaka i maslaca
- Karton zrenja starog kajmaka
- Inventar
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: