← Süt H40-03 · Modül 3 / 7 · Sayfa: 19 · Çalışma sayfası: 5

Kaymak, krema ve tereyağı

Krema almak, Türk kaymağı ile Balkan kajmağının farkı, taze ve eski kaymak, ekşi krema, yayıkta tereyağı ve sadeyağ; tam sıcaklık, tuz ve verimle

9 €Bu rehberi satın al

Stripe ile güvenli ödeme · KDV dahil · PDF'ler bu sayfanın dilindedir.

Serinin tamamı: Süt, 39 €

Kaymak, krema ve tereyağı

Kısaca

  • Kaymak ısıtılmış sütten yapılır: kaynayana kadar, sonra sığ kaplarda 12–24 sa yavaş soğutma.
  • 1 kg kaymak için yaklaşık 12–20 L, 1 kg tereyağı için yaklaşık 20–25 L tam yağlı inek sütü gerekir.
  • Tereyağı ve ekşi kremalık krema pastörize edilir: 80–85 °C'de 5 dk ya da 63 °C'de 30 dk.
  • Tereyağı 10–14 °C'de çalkalanır, sonra su berraklaşana kadar soğuk suyla yıkanır.
  • Sadeyağ (eritilmiş tereyağı) susuz ve tortusuz olursa serin ve karanlıkta aylarca durur.

İçinde neler var

Bölümler

  1. Sütte yağ
  2. Krema: alma ve santrifüj
  3. Tarif: ekşi krema
  4. Kaymak: iki gelenek
  5. Tarif: taze kaymak
  6. Eski kaymak
  7. Tereyağı: yayık
  8. Saklama ve bozulma belirtileri
  9. Sık yapılan hatalar
  10. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

  • Kaymak ve tereyağı takvimi
  • Kaymak, krema ve tereyağı hesaplayıcısı
  • Kaymak ve tereyağı parti defteri
  • Eski kaymak olgunlaşma kartı
  • Envanter

Alanlar ve kutucuklar Adobe Acrobat Reader'da (bilgisayar ve telefon) doldurulur, hesaplayıcı kendisi hesaplar. Bazı tarayıcılarda doldurma çalışmaz. Ekran PDF'iyle birlikte baskı sürümünü de alırsın.

Bu rehber diğer dillerde:

BalkanEnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsالعربية