الجبن نصف الصلب والصلب

باختصار

• الجبن نصف الصلب: 10 لترات حليب تعطي تقريبًا 1 كغ جبن؛ ينضج 6⁠–⁠12 أسبوعًا.
• الجبن الصلب: تُسخن الحبيبات إلى 40⁠–⁠42 °م، ويُكبس حتى 25⁠–⁠30 كغ، وينضج 60 يومًا على الأقل، والأفضل 3⁠–⁠6 أشهر.
• المحلول 18⁠–⁠20% ملح؛ تقريبًا 6⁠–⁠12 ساعة لكل كيلوغرام جبن.
• غرفة النضج: 12⁠–⁠14 °م و80⁠–⁠90% رطوبة، مع هواء يتجدد.
• 60 يومًا من التعتيق لا تجعل الحليب الخام آمنًا تمامًا. جبن الحوامل والأطفال من حليب مبستر فقط.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ما الذي يجعل الجبن صلبًا
2. الأدوات: القوالب والمكبس وغرفة النضج
3. وصفة: الجبن نصف الصلب
4. وصفة: الجبن الصلب على طريقة ليفنو
5. المحلول
6. غرفة النضج: الحرارة والرطوبة
7. العناية بالقشرة
8. السلامة وعلامات الفساد
9. عندما لا ينجح الأمر
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الجبن الصلب
• حاسبة المردود
• حاسبة المنفحة والملح والمحلول
• دفتر الدفعات
• بطاقة النضج
• جرد غرفة النضج