← Süt H40-05 · Modül 5 / 7 · Sayfa: 20 · Çalışma sayfası: 6

Yarı sert ve sert peynir

İki ayda yarı sert peynir ve koyun sütlü sert peynir: ikinci ısıtma, pres, salamura, olgunlaştırma odası, kabuk bakımı ve her teker için olgunlaşma kartı

9 €Bu rehberi satın al

Stripe ile güvenli ödeme · KDV dahil · PDF'ler bu sayfanın dilindedir.

Serinin tamamı: Süt, 39 €

Yarı sert ve sert peynir

Kısaca

  • Yarı sert peynir: 10 L süt yaklaşık 1 kg peynir verir; 6–12 hafta olgunlaşır.
  • Sert peynir: tane 40–42 °C'ye ısıtılır, 25–30 kg'a kadar preslenir, en az 60 gün, tercihen 3–6 ay olgunlaşır.
  • %18–20 salamura; peynir kilosu başına yaklaşık 6–12 saat.
  • Olgunlaştırma odası: 12–14 °C ve %80–90 nem, havası değişen.
  • 60 gün olgunlaşma çiğ sütü tamamen güvenli yapmaz. Hamile ve çocuk için peynir yalnızca pastörize sütten.

İçinde neler var

Bölümler

  1. Peyniri sert yapan nedir
  2. Ekipman: kalıp, pres, olgunlaştırma odası
  3. Tarif: yarı sert peynir
  4. Tarif: koyun sütlü sert peynir
  5. Salamura
  6. Olgunlaştırma odası: sıcaklık ve nem
  7. Kabuk bakımı
  8. Güvenlik ve bozulma belirtileri
  9. Bir şey ters gidince
  10. Sık yapılan hatalar
  11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

  • Sert peynir takvimi
  • Verim hesaplayıcısı
  • Maya, tuz ve salamura hesaplayıcısı
  • Parti defteri
  • Olgunlaşma kartı
  • Olgunlaştırma odası envanteri

Alanlar ve kutucuklar Adobe Acrobat Reader'da (bilgisayar ve telefon) doldurulur, hesaplayıcı kendisi hesaplar. Bazı tarayıcılarda doldurma çalışmaz. Ekran PDF'iyle birlikte baskı sürümünü de alırsın.

Bu rehber diğer dillerde:

BalkanEnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsالعربية