← Mlijeko H40-05 · Modul 5 od 7 · Strana: 20 · Radnih listova: 6

Polutvrdi i tvrdi sir

Polutvrdi sir za dva mjeseca i tvrdi sir u livanjskom stilu: dogrijavanje, presa, salamura, zrionica, njega kore i karton zrenja za svaki kolut

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Mlijeko, 39 €

Polutvrdi i tvrdi sir

Ukratko

  • Polutvrdi sir: 10 L mlijeka daje okvirno 1 kg sira; zrije 6–12 sedmica.
  • Tvrdi sir: zrno se dogrijava na 40–42 °C, preša do 25–30 kg, zrije najmanje 60 dana, bolje 3–6 mjeseci.
  • Salamura 18–20 % soli; okvirno 6–12 sati po kilogramu sira.
  • Zrionica: 12–14 °C i 80–90 % vlage, sa zrakom koji se mijenja.
  • 60 dana zrenja ne čini sirovo mlijeko potpuno sigurnim. Sir za trudnice i djecu samo od pasterizovanog mlijeka.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Šta čini sir tvrdim
  2. Oprema: kalupi, presa, zrionica
  3. Recept: polutvrdi sir
  4. Recept: tvrdi sir u livanjskom stilu
  5. Salamura
  6. Zrionica: temperatura i vlaga
  7. Njega kore
  8. Sigurnost i znakovi kvara
  9. Kad nešto ne valja
  10. Najčešće greške
  11. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalendar tvrdog sira
  • Kalkulator prinosa
  • Kalkulator sirila, soli i salamure
  • Dnevnik šarže
  • Karton zrenja
  • Inventar zrionice

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية