← Milch
H40-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 21 · Arbeitsblätter: 6
Schnitt- und Hartkäse
Schnittkäse in zwei Monaten und Hartkäse nach Livnoer Art und Bergkäse-Art: Brennen, Presse, Salzbad, Reifekeller, Rindenpflege und eine Reifekarte für jeden Laib
9 €
Sichere Zahlung über Stripe · inkl. MwSt. · Die PDFs sind in der Sprache dieser Seite.
Ganze Serie: Milch, 39 €
Kurz gesagt
- Schnittkäse: 10 L Milch geben etwa 1 kg Käse; Reifung 6–12 Wochen.
- Hartkäse: Das Korn wird auf 40–42 °C nachgewärmt, mit bis zu 25–30 kg gepresst und reift mindestens 60 Tage, besser 3–6 Monate.
- Salzbad mit 18–20 % Salz; etwa 6–12 Stunden pro Kilogramm Käse.
- Reifekeller: 12–14 °C und 80–90 % Luftfeuchte, mit Luftaustausch.
- 60 Tage Reifung machen Rohmilch nicht völlig sicher. Käse für Schwangere und Kinder nur aus pasteurisierter Milch.
Das steckt drin
Kapitel
- Was Käse hart macht
- Ausrüstung: Formen, Presse, Reifekeller
- Rezept: Schnittkäse
- Rezept: Hartkäse nach Livnoer Art
- Salzbad
- Reifekeller: Temperatur und Feuchte
- Rindenpflege
- Sicherheit und Verderbszeichen
- Wenn etwas nicht klappt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender für Hartkäse
- Ausbeuterechner
- Rechner Lab, Salz und Salzbad
- Chargentagebuch Hartkäse
- Reifekarte
- Liste für den Reifekeller
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
Dieser Ratgeber in anderen Sprachen: