الشحم المذاب والقلي من دهن البقر والضأن

باختصار

• من 10 كغ ليّة وشحم تأخذ تقديريًا 6⁠–⁠7 كغ شحمًا و1⁠–⁠2 كغ قليًا.
• تكون الإذابة ببطء، مع تحريك مستمر، وقليل من الماء في القعر؛ والقلي يكون جاهزًا حين يصير ذهبيًا، عند تقديريًا 120⁠–⁠130 °م.
• لا تبقى قطرة ماء في الشحم: الماء سبب فساده.
• يُحفظ الشحم في أوعية نظيفة جافة، في الظلام والبرد: تقديريًا 6⁠–⁠12 شهرًا.
• لا ماء أبدًا على دهن مشتعل. غطاء، أو بطانية إطفاء، أو مطفأة حريق.
• الشحم والقلي من حيوان سليم فقط، بعد فحص الأعضاء وانتهاء فترة السحب.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الشحم في المزرعة
2. المادة الخام: أي شحم لأي غرض
3. الأدوات والمكان
4. الإذابة في القدر خطوة خطوة
5. القلي
6. الشحم الأبيض من شحم الكلى
7. حفظ الشحم
8. شحم البقر والماعز
9. السلامة: الدهن الساخن والحريق
10. حين يكون هناك خطأ
11. الأخطاء الشائعة
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الشحم والقلي
• حاسبة الشحم والأوعية
• سجل الإذابة
• جرد الشحم
• ملصقات الشحم