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H41-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Čvarci (Grieben) und Schmalz
Schmalz auslassen im Kessel und im Backofen, grobe und feine Grieben, weißes Flomenschmalz zum Backen, Talg für Seife und Kerzen, Lagern ohne Ranzigkeit und Sicherheit beim heißen Fett
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Kurz gesagt
- Aus 10 kg Speck und Flomen bekommst du etwa 6–7 kg Schmalz und 1–2 kg Grieben.
- Ausgelassen wird langsam, unter ständigem Rühren, mit etwas Wasser am Boden; die Grieben sind fertig, wenn sie goldbraun sind, bei etwa 120–130 °C.
- Im Schmalz darf kein Tropfen Wasser bleiben: Wasser ist die Ursache für verdorbenes Schmalz.
- Schmalz lagert in sauberen, trockenen Gefäßen, dunkel und kühl: etwa 6–12 Monate.
- Nie Wasser auf brennendes Fett. Deckel, Löschdecke oder Feuerlöscher der Brandklasse F.
- Schmalz und Grieben von einem Schwein ohne Trichinenbefund werden nicht gegessen.
Das steckt drin
Kapitel
- Schmalz auf dem Hof
- Rohstoff: welches Fett wofür
- Geräte und Platz
- Auslassen im Kessel Schritt für Schritt
- Grieben
- Weißes Flomenschmalz
- Schmalz lagern
- Talg von Rind und Schaf
- Sicherheit: heißes Fett und Brand
- Wenn etwas nicht stimmt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Schmalz und Grieben
- Rechner Schmalz und Gefäße
- Protokoll Auslassen
- Schmalzliste
- Etiketten für Schmalz
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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