← Meso
H41-05 · Modul 5 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 5
Čvarci i mast
Topljenje masti u kotlu i rerni, čvarci krupni i sitni, bijela mast od sala za kolače, loj za sapun i svijeće, čuvanje bez užeglosti i sigurnost uz vrelu mast
9 €
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Meso, 39 €
Ukratko
- Od 10 kg slanine i sala dobiješ okvirno 6–7 kg masti i 1–2 kg čvaraka.
- Topi se polako, uz stalno miješanje, s malo vode na dnu; čvarci su gotovi kad su zlatni, na okvirno 120–130 °C.
- U mast ne smije ostati ni kap vode: voda je uzrok kvara masti.
- Mast se čuva u čistim, suhim posudama, u mraku i hladnom: okvirno 6–12 mjeseci.
- Gorućoj masti nikad voda. Poklopac, deka za gašenje ili aparat za gašenje požara.
- Svinjska mast i čvarci od svinje bez nalaza na trihinelu ne jedu se.
Šta je unutra
Poglavlja
- Mast na imanju
- Sirovina: koja mast za šta
- Pribor i mjesto
- Topljenje u kotlu korak po korak
- Čvarci
- Bijela mast od sala
- Čuvanje masti
- Loj od govedine i ovce
- Sigurnost: vrela mast i požar
- Kad nešto ne valja
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kalendar masti i čvaraka
- Kalkulator masti i posuda
- Dnevnik topljenja
- Inventar masti
- Etikete za mast
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: