Torresmo e banha

Em resumo

• De 10 kg de toucinho e banha em rama saem uns 6–7 kg de banha e 1–2 kg de torresmo.
• Derreta devagar, mexendo sempre, com um pouco de água no fundo; o torresmo está pronto quando dourado, a uns 120–130 °C.
• Na banha não pode ficar nem uma gota de água: a água é a causa do estrago da banha.
• A banha se guarda em vasilhas limpas e secas, no escuro e no frio: uns 6–12 meses.
• Gordura em chamas nunca leva água. Tampa, manta corta-fogo ou extintor de classe F.
• Banha e torresmo de porco de risco sem exame de triquinela não se comem (em PT, de nenhum porco sem exame).

O que tem dentro

Capítulos

1. A banha no sítio
2. Matéria-prima: que gordura para quê
3. Utensílios e lugar
4. Derretimento no tacho, passo a passo
5. Torresmo
6. Banha branca da banha em rama
7. Conservação da banha
8. Sebo de bovino e de ovelha
9. Segurança: gordura quente e incêndio
10. Quando algo dá errado
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário da banha e do torresmo
• Calculadora de banha e vasilhas
• Diário do derretimento
• Inventário da banha
• Etiquetas para a banha