Kıkırdak ve hayvansal yağ

Kısaca

• 10 kg kuyruk ya da sırt yağından yaklaşık 6–7 kg eritilmiş yağ ve 1–2 kg kıkırdak alınır.
• Yavaş eritilir, sürekli karıştırılır, dibe az su konur; kıkırdak yaklaşık 120–130 °C'de altın renginde hazırdır.
• Yağda bir damla su kalmamalıdır: yağı bozan sudur.
• Yağ temiz, kuru kaplarda, karanlık ve serin yerde saklanır: yaklaşık 6–12 ay.
• Yanan yağa asla su dökülmez. Kapak, yangın battaniyesi ya da yağ için söndürücü.
• Kavurma tuzlanır, tam pişirilir, yağla örtülür, 10 °C'nin altında yaklaşık 4 aya kadar durur. Muayenesiz domuzdan yağ ve kıkırdak yenmez.

İçinde neler var

Bölümler

1. Çiftlikte yağ
2. Hammadde: hangi yağ ne için
3. Malzeme ve yer
4. Kazanda adım adım eritme
5. Kıkırdak
6. Hamur işi için beyaz yağ
7. Kavurma ve yağın saklanması
8. Sığır, koyun ve keçi iç yağı
9. Güvenlik: kızgın yağ ve yangın
10. Bir şey ters giderse
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Yağ ve kıkırdak takvimi
• Yağ ve kap hesaplayıcısı
• Eritme günlüğü
• Yağ envanteri
• Yağ etiketleri