الأحشاء والأجزاء الأخرى

باختصار

• تُفحص أعضاء كل حيوان قبل الأكل: أكياس، خراجات، بقع بيضاء، ديدان في الكبد، لون أصفر. وعند الشك اتصل بالبيطري.
• أعضاء الضأن والماعز والبقر التي فيها أكياس لا تذهب إلى الكلب أبدًا: هكذا تنتشر الأكياس المائية.
• تُبرد الأحشاء دون 3 °م في اليوم نفسه، وتؤكل خلال 1⁠–⁠2 يوم، أو تُجمد فورًا.
• الكبد يؤكل مطهوًا تمامًا، بلا وسط وردي: 72 °م، وكبد الدواجن 74 °م.
• دماغ وحبل شوكي البقر والضأن والماعز الأكبر من سنة لا تؤكل (قاعدة جنون البقر).
• الدم لا يؤكل: هو مخلف يُتخلص منه فقط.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ماذا يبقى بعد الذبح
2. فحص الأعضاء: ما هو طبيعي
3. سلسلة التبريد للأحشاء
4. الكبد والقلب والكلى
5. الرئتان والطحال واللسان
6. المعدة والأمعاء
7. الرأس والكوارع: الهلام
8. الدم
9. العظام والجلد والدماغ
10. ما لا يدخل المطبخ
11. الأخطاء الشائعة
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الأحشاء
• حاسبة الأحشاء والهلام
• سجل فحص الأعضاء
• خطة الأسبوع الأول
• ملصقات الأحشاء