Miúdos e outros cortes

Em resumo

• Os órgãos de cada animal são examinados antes de comer: cistos, abscessos, manchas brancas, vermes no fígado, cor amarela. Na dúvida, chame o veterinário.
• Órgãos de ovelhas, cabras e bovinos com cistos nunca vão para o cachorro: assim se espalha a hidatidose.
• Os miúdos resfriam abaixo de 3 °C no mesmo dia e se comem em 1–2 dias ou vão logo para o freezer.
• Fígado de porco só bem assado ou cozido, sem miolo rosado (hepatite E).
• Cérebro e medula de bovinos, ovelhas e cabras mais velhos não se comem (normas sobre a “vaca louca”).
• Da cabeça e dos pés de um porco saem uns 4–6 kg de geleia de carne.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que sobra depois do abate
2. Exame dos órgãos: o que é normal
3. Cadeia do frio para os miúdos
4. Fígado, coração e rins
5. Pulmão, baço e língua
6. Estômago e intestinos
7. Cabeça, pés e rabo: geleia de carne
8. Sangue
9. Ossos, couro e cérebro
10. O que não vai para a cozinha
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário dos miúdos
• Calculadora de miúdos e geleia
• Registro do exame dos órgãos
• Plano da primeira semana
• Etiquetas para miúdos