Sakatat ve diğer parçalar

Kısaca

• Bir hayvanın organları yemeden önce kontrol edilir: kist, apse, beyaz leke, karaciğerde kurt, sarı renk. Emin değilsen veteriner çağır.
• Koyun, keçi ve sığırın kistli organları asla köpeğe verilmez: kist hidatik böyle yayılır.
• Sakatat aynı gün 3 °C'nin altına soğutulur, 1–2 günde yenir ya da hemen dondurulur.
• Ciğer çiğ yenmez. Domuz karaciğeri yalnızca tam pişmiş, pembesiz yenir (hepatit E).
• Bir yaşından büyük sığır, koyun ve keçinin beyni ve omuriliği yenmez (deli dana kuralı).
• Bir domuzun başı ve paçasından yaklaşık 4–6 kg jöle çıkar; kuzu ve dana paçası da aynı yöntemle pişer.

İçinde neler var

Bölümler

1. Kesimden sonra ne kalır
2. Organ kontrolü: normal olan ne
3. Sakatatta soğuk zincir
4. Ciğer, yürek ve böbrek
5. Akciğer, dalak ve dil
6. İşkembe ve bağırsak
7. Kelle, paça ve kuyruk: jöle
8. Kan
9. Kemik, deri ve beyin
10. Mutfağa ne girmez
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Sakatat takvimi
• Sakatat ve jöle hesaplayıcısı
• Organ kontrol kaydı
• İlk hafta planı
• Sakatat etiketleri