← Meso H41-06 · Modul 6 od 7 · Strana: 18 · Radnih listova: 5

Iznutrice i ostali dijelovi

Pregled organa poslije klanja, jetra, srce, bubrezi, pluća, jezik, škembe, glava i nogice, krv i kosti, s brzim rokovima, sigurnim postupkom i receptom za hladetinu

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Meso, 39 €

Iznutrice i ostali dijelovi

Ukratko

  • Organi jedne životinje se pregledaju prije jela: ciste, apscesi, bijele mrlje, crvi u jetri, žuta boja. Kad nisi siguran, zovi veterinara.
  • Organi ovaca, koza i goveda s cistama nikad psu: tako se širi ehinokokoza.
  • Iznutrice se hlade ispod 3 °C isti dan i jedu za 1–2 dana ili zamrzavaju odmah.
  • Svinjska jetra se jede samo potpuno pečena ili kuhana, bez ružičaste sredine (hepatitis E).
  • Mozak i kičmena moždina goveda, ovaca i koza starijih od godinu dana ne jedu se (propis o kravljem ludilu).
  • Od glave i nogica jedne svinje dobije se okvirno 4–6 kg hladetine.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Šta sve ostaje poslije klanja
  2. Pregled organa: šta je normalno
  3. Hladni lanac za iznutrice
  4. Jetra, srce i bubrezi
  5. Pluća, slezena i jezik
  6. Želudac i crijeva
  7. Glava, nogice i rep: hladetina
  8. Krv
  9. Kosti, koža i mozak
  10. Šta ne ide u kuhinju
  11. Najčešće greške
  12. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalendar iznutrica
  • Kalkulator iznutrica i hladetine
  • Evidencija pregleda organa
  • Plan prve sedmice
  • Etikete za iznutrice

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية