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H41-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Innereien und andere Teile
Organbeschau nach der Schlachtung, Leber, Herz, Nieren, Lunge, Zunge, Kutteln, Kopf und Füße, Blut und Knochen, mit kurzen Fristen, sicherem Vorgehen und einem Rezept für Sülze
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Ganze Serie: Fleisch, 39 €
Kurz gesagt
- Die Organe eines Tieres werden vor dem Essen angesehen: Zysten, Abszesse, weiße Flecken, Würmer in der Leber, gelbe Färbung. Wenn du unsicher bist, ruf den Tierarzt.
- Organe von Schafen, Ziegen und Rindern mit Zysten nie an den Hund: So verbreitet sich die Echinokokkose.
- Innereien werden am selben Tag unter 3 °C gekühlt und in 1–2 Tagen gegessen oder sofort eingefroren.
- Schweineleber wird nur vollständig durchgebraten oder gekocht gegessen, ohne rosa Kern (Hepatitis E).
- Hirn und Rückenmark von Rindern, Schafen und Ziegen über einem Jahr werden nicht gegessen (BSE-Vorschriften).
- Aus Kopf und Füßen eines Schweins entstehen etwa 4–6 kg Sülze.
Das steckt drin
Kapitel
- Was nach der Schlachtung übrig bleibt
- Organbeschau: was normal ist
- Kühlkette für Innereien
- Leber, Herz und Nieren
- Lunge, Milz und Zunge
- Magen und Därme
- Kopf, Füße und Schwanz: Sülze
- Blut
- Knochen, Schwarte und Hirn
- Was nicht in die Küche gehört
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Innereienkalender
- Rechner Innereien und Sülze
- Protokoll Organbeschau
- Plan für die erste Woche
- Etiketten für Innereien
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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