تجهيز الدواجن وذبحها الحلال

باختصار

• يُرفع العلف 8⁠–⁠12 ساعة قبل الذبح، ويبقى الماء. الحوصلة والأمعاء الفارغة تعني ذبيحة نظيفة.
• الذبح الحلال: طائر حي سليم، وسكين حادة جدًا، وتسمية، وقطع الحلقوم والمريء والودجين بحركة واحدة. في المرة الأولى اعمل مع شخص خبير.
• سمط الدجاج: 60⁠–⁠65 °م، 30⁠–⁠90 ثانية، حتى يخرج ريش الجناح بسهولة، وبعد موت الطائر فقط.
• الذبيحة تحت 4 °م خلال 4 ساعات، ثم راحة 12⁠–⁠24 ساعة في الثلاجة قبل التجميد.
• تغيرات في الكبد أو القلب أو الأمعاء: لا تؤكل الذبيحة، واسأل الطبيب البيطري.
• للذبح المنزلي وبيع اللحم قواعد خاصة؛ تحقق لدى الجهة المختصة في بلدك.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الخطة والمكان والأدوات
2. تحضير الطيور
3. الذبح الحلال
4. السمط والنتف
5. تنظيف الذبيحة
6. فحص الذبيحة والأحشاء
7. التبريد والراحة
8. التقطيع
9. التغليف والتجميد
10. الأحشاء والأرجل والريش والبقايا
11. دواجن أخرى باختصار
12. الأخطاء الأكثر شيوعًا
13. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• خطة يوم الذبح
• حاسبة الإنتاج والوقت
• سجل الذبح
• حاسبة مدد المجمد
• تقويم تجهيز الدواجن
• بطاقات المجمد